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工作日的中午，我经常会用头天晚上的饭菜做便当您可能会问了：不是说隔夜菜不健康吗?隔夜菜健群聊二维码怎么设置永久不健康，不能一言以蔽之，跟储存条件、食材、烹调方法都很有关系许多人担心隔夜菜不健康，是因听说“隔夜菜会致癌”——隔夜菜会产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐进入体内会生成亚硝胺，这是一种致癌的物质。

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而产生亚硝酸盐的基础，是细菌在饭菜中繁殖所以，要想保证隔夜菜的安全，就得抑制细菌的生长剩菜保存看温度首先，要看温度隔夜菜如果储存在十几二十摄氏度的室温下，细菌会飞快增殖，容易导致菜肴腐败变质，群聊二维码怎么设置永久产生较多的致病菌或细菌毒素，也可能大幅度增加其中亚硝酸盐的含量。

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不过，如果隔夜菜是在10摄氏度以下的环境储存，就是放一整夜也是比较安全的虽然细菌数和亚硝酸盐含量会有上升，但通常群聊二维码怎么设置永久不会达到造成实际危害的数值蔬菜最好别隔夜其次，要看食材蔬菜最好别隔夜从安全性出发，最容易产生亚硝酸盐的食材是蔬菜类。

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因为蔬菜中含有一种物质叫硝酸盐，硝酸盐本来是无害的，甚至群聊二维码怎么设置永久还对心血管有好处但是在细菌的作用下，蔬菜中的硝酸盐会变成亚硝酸盐，这就是我们担心的致癌物了荤菜隔夜都还好水产品尽量不要隔夜一般来说，荤菜隔夜都还好，再次加热时，虽然损失了一些B族维生素，但蛋白质和矿物群聊二维码怎么设置永久质能完全保留，口味也没有明显变化。

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但是水产品是个例外因为水产品中的蛋白质特别容易被微生物分解研究表明，虾、蟹、贝类等水产品常会群聊二维码怎么设置永久被耐低温的微生物污染，而这些食物烹调通常又为了鲜嫩可口，加热时间较短，如果热不透，未能杀死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的风险。

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主食长时间保存要冷冻如果剩了米饭，而群聊二维码怎么设置永久且下一餐还吃不完，可以分成小份放入冷藏室保存如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干、变硬的面食，应该分成一次能吃完的量，装入保鲜袋或饭盒中其中一份放在冷藏室第二天吃，其他则放入冷冻室冻藏，需要时取出蒸群聊二维码怎么设置永久热即可，或者直接用微波炉的“解冻”档。

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凉菜容易生细菌第三，要看烹调方法生的凉拌菜，比如拌白菜丝、拌萝卜丝等，没有经过加热杀菌，也没有除去其中的硝酸盐，这样的食材“基础”就不群聊二维码怎么设置永久好，就更容易造成细菌滋生而且凉拌菜下次加热之后口感也会很奇怪，所以凉拌菜都不要隔夜。

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肉类的凉拌菜也不建议隔夜，因为就算能保证一直冷藏，细菌也会滋生的如果为了贪图口感，下一群聊二维码怎么设置永久顿还是继续“凉着吃”，就不太安全了当然，头一顿吃凉菜，第二顿彻底加热成热菜，这个我不反对剩饭最好要“先剩”第四，剩饭最好要“先剩”。

饭菜刚出锅的时候，细菌是很少的因为烹调加热的过程，就是一个高温杀菌的群聊二维码怎么设置永久过程但是如果放在桌子上吃了一阵，被筷子拨来拨去，唾沫拌来拌去，就相当于在帮助菌种“接种”所以，如果饭菜点多了或者做多了，最好是先拨出来一部分放着(最好尽量冷藏)，其他的一部分再大家一起吃，尽量减少饭菜群聊二维码怎么设置永久跟细菌的接触。

趁菜未凉放冰箱第五，冷藏一定要尽快如果是把蔬菜做熟后不经翻动，马上放入干净保鲜盒，不烫手时就放在冰箱里，那么安全性就更高了每次我这么建议的时候，就会有人表示：“饭菜还是温热的时候放冰箱里群聊二维码怎么设置永久面，多毁冰箱啊!”我就特别想问：是自己的健康重要，还是冰箱的健康重要?以及您家里真有这样用坏过的冰箱吗?(中国营养学会注册营养师、知名科普博主 吴 佳)。

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