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涮火锅时，很多人都遇到过这样的情况：本来呈黄褐色的海带，一烫就变绿了，这是怎么回事?海带属于褐藻，其中主要包括两个颜色的色素，一个是绿色的叶绿素微信活码二维码制作，一个是黄色或褐色的类胡萝卜素，比如β胡萝卜素、藻黄素、藻褐素等。

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它们主要储存在叶绿体中，叶绿素还会和蛋白质捆绑在一起叶绿素分微信活码二维码制作子的中心有一个空洞，正常情况下里面会装一个镁原子，这时叶绿素就呈现绿色但在酸性条件下，镁原子会被氢原子赶走，这时叶绿素就变成黄色的“脱镁叶绿素”。

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海带捞出水以后，海带细胞失去微信活码二维码制作活性，叶绿素与蛋白质分开，细胞中的有机酸释放，导致镁离子逃出叶绿素分子，海带变成黄褐色海带一烫就变色，可能有两种原因：一种是，叶绿素对热的稳定性高于类胡萝卜素，在焯烫的过程中，部分类胡萝卜素被破坏，因微信活码二维码制作此绿色就显现出来;另一种是，高温改变了海带的酸碱环境，原先呈黄褐色的脱镁叶绿素重新捕捉到金属离子，显出绿色。

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由此可见，海带遇开水变绿是正常现象，而且通常是新鲜海带的表现需要说明的是，微信活码二维码制作随着种植面积扩大，我国开始逐步尝试培育优良海带品种，绿海带就是其中之一这种海带的根部依然是褐色，但上面的叶片部分逐渐变绿也就是说，新鲜海带既有褐色的，也有绿色的，并不是造假。

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此微信活码二维码制作外，海带的颜色也与当地海洋光照条件等因素有关

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