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鼓励餐饮节约以来在微信里怎么建群 步骤，不少餐馆都推出半份菜以满足消费者的需求，受到许多食客的欢迎，但也有不少人对半份菜的定价感到疑惑半份菜的分量就是整份的一半，为什么价格却总是多出几块钱?记者注意到，这种情况在中餐馆里更加普遍。

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实际上，除了食材成本之外，一道菜的成本还包括房租、人工、水电燃气费等，半份菜的成本与整份菜几乎不相上下在餐饮业内人士看来，比起中餐馆等需要现场烹饪的餐馆来说，火锅、食堂等餐饮业态在微信里怎么建群 步骤更适合推广半份菜北京餐饮协会方面同样表示，推广半份菜需要根据实际情况“量体裁衣”。

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消费者半份菜是变相涨价吗?随着半份菜越来越普遍，不少食客在体验之后也对半份菜提出质疑“上周末去在微信里怎么建群 步骤一家京味儿餐馆吃饭，终于在饭店看到小份菜了，但一份宫保鸡丁售价38元，小份却要22元，这没便宜多少啊?”市民刘大哥和爱人都觉得有些失望。

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记者近日走访注意到，半份菜不卖半价的餐在微信里怎么建群 步骤馆并不在少数在饿了么外卖平台上一家川菜馆的菜单上，小炒香干半份售价为22.9元，整份配米饭则只要35元“本来觉得餐馆推半份菜是好事，但这样的定价不是变相涨价吗?”不少消费者都对此感到疑惑。

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为了避免遭到消费者的对比和质疑，有的餐馆甚至将外卖平台上的菜品全部改为小份，却也为不少消费者带来麻烦“上次几个朋友一起聚餐，点外卖时发现以前常吃的一家云南菜馆菜单换了，有小份的菜在微信里怎么建群 步骤品就不卖大份，大份菜也不卖小份。

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小份菜大家不够吃，点两份又吃不了，虽然大家都想吃云南菜，最后还是只好换了一家”市民小王吐槽说在微信里怎么建群 步骤中餐馆面子里子都没赚着对于点半份菜的消费者而言，吃到肚子里的分量就是整份菜的一半;但对于中餐馆来说，由于食材成本只占总成本的很小一部分，半份菜的成本却与整份菜相差无几。

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“一道总成本在35元左右的菜，房租、人工、水电燃气费等成本可能就超过25元钱，原材料成本可能只占不到5元钱而已”一名中餐馆负责人介绍说在不少厨师眼里，炒半份菜也比炒整份更难“一份菜应该放多少原料在微信里怎么建群 步骤和调料、开多大的火、炒多长时间都是固定的，一旦原材料减少，调料的量和火力大小等都需要重新调整。

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如果将用料严格减少至一半，色香味同时会发生变化，炒出来的菜甚至有可能达不在微信里怎么建群 步骤到出菜标准”一名中餐馆厨师说除了标准化难以保证，半份菜的出菜效率也会更低“炒一道菜的时间是固定的，炒制两道半份菜的时间就是一道整份菜的两倍，不打折扣。

炒菜费时相对少一些，如果是炖菜、红烧肉、大盘鸡等制在微信里怎么建群 步骤作时间长的菜品，制作半份菜更不划算”上述厨师说对于中餐的很多菜品来说，如果半份菜严格按照半价销售，售价可能甚至无法覆盖成本记者了解到，在目前推广半份菜的餐馆中，有不少也正勉强处在基本维持盈亏平衡的状态在微信里怎么建群 步骤。

“基本上是不赚钱的”一名中餐馆负责人说，自从推广半份菜以来，消费者的好评不少，毛利率却降低许多甚至有餐饮商家感慨“赔大了，面子里子都没赚着”餐饮协会切实节约基础上改良菜量“如果去扯布料，半米布料价钱在微信里怎么建群 步骤自然就是一米的一半;但是如果去商场里买成衣，虽然小号衣服用的布料比大号更少，但肯定是卖一样的价钱。

”一名中餐馆负责人举例说，原材料减少并不意味着成本减少，这也是这家店至今还没有推广半份菜的主要原因“火在微信里怎么建群 步骤锅店提供给消费者的是半成品，不需要现场烹饪;食堂、便利店盒饭、小吃店等餐饮业态提供的菜是批量做好、按需取用的，半份也不会额外增加成本。

”在北京市餐饮行业协会秘书长贺保贵看来，这些更容易做到量化控制的餐在微信里怎么建群 步骤饮业态中，半份半价是可以执行的，但对于中餐馆等需要现场烹制的餐馆而言，需要在切实节约的基础上改良菜量“如果为了推出半份菜而导致辅料使用量上升、标准化口味出现变化，或者后期因为餐盘用得多又出现了清理时的在微信里怎么建群 步骤水电浪费，同样是得不偿失的。

餐馆一定要根据实际情况‘量体裁衣’，最重要的还是用菜品质量博得消费者的肯定”贺保贵表示，培训店员在点菜环节根据消费者数量提醒适量点菜、用餐后提供更加方便的打包餐盒并给出复热在微信里怎么建群 步骤方式提示等，在餐饮节约上同样具有重要价值。

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