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前段时间的发酵食品食物中毒事件让大家印微信群10大群规象深刻，尽管媒体普及了如何避免这类食物中毒的知识，但发酵食品仍然失去了不少“粉丝”直到现在，身边不少人说起发酵食品还有些发怵，又想吃又担心实际上，发酵食品在中国传统饮食文化中始终占有一席之地的原因，不微信群10大群规只是因为它独特的口味，还因它具有的独特营养价值。

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发酵食品是人类巧妙利用有益微生物加工制造的一类食品，通过发酵使食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味简言之，人类加入的微信群10大群规微生物就像一台台小小的加工机，给食物增加一些有营养的物质、去除一些没营养的物质，并且改变其味道和质地。

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生活中常见的发酵食品有很多，如豆腐乳、豆瓣酱、豆豉、臭豆腐等发酵豆制品;酸微信群10大群规奶、奶酪等发酵乳制品;馒头、面包、米粉、米醋、醪糟等发酵谷物食品;酸菜、泡菜、榨菜等发酵蔬菜;酒类也是典型的粮谷类、水果等制成的发酵食品。

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从营养学角度来看，发酵食品有很多好处比如，豆类发酵在保留大豆异黄酮和低聚糖等原有功能性物质的基础上，能将大豆中存在的不溶性高分子物质降解为可溶性的低分子化合物，生成大豆原来不具有的营养微信群10大群规物质，如维生素B12、核甙和核甙酸、芳香族化合物等。

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谷类的种子中含有丰富的植酸盐(六磷酸肌醇酯)，它们会影响其他金属离子和氨基酸的吸收经过发酵后植酸盐被分解为肌醇和无机磷微信群10大群规酸盐，不仅不再影响其他物质吸收，还提高了磷的吸收利用率此外，谷物经过发酵还生成了大量原来没有的生理活性成分，如功能性低聚糖、益生菌及酶、B族维生素和功能性脂类等。

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乳品经过发酵微信群10大群规后，一方面合成了一些水溶性的维生素，增加了可溶性的磷和钙的含量，与鲜奶相比营养价值更高;另一方面，我国乳糖不耐受的患者很多，由于缺乏乳糖酶，致使他们无法分解牛奶中的乳糖，所以在喝纯牛奶时会有腹胀、腹泻微信群10大群规等表现。

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而纯牛奶经过发酵后，乳糖被降解为乳酸，去除了乳糖的影响蔬菜类发酵制品主要包括腌制酸菜和泡菜，其营养因素有所不同，大体上含有原料蔬菜中所含的钙、铁、磷，以及微信群10大群规丰富的维生素B1和纤维素等总的来说，发酵可以降解食物中的有害物质，起到抑菌、杀菌作用，能促进食物的消化吸收，同时产生有益健康的微生物与酶、多肽与氨基酸、多糖与低聚糖、抗氧化活性物质等。

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但制作发酵食品，有着比较高的卫生要求，一定要选择优质的米面、鲜奶等原料及合格的菌种另外，保存时也要注意满足一定条件一旦食用后身体出现不适，要立即停止进食，就近就医吃过相同食品但未发病的人，微信群10大群规也应尽早催吐或洗胃、清肠。

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