《悠木由里香》

《初心》江振诚「完美」不是功成名就，而选择放下内心满足的快乐

《初心》江振诚：「完美」不是功成名就，而是选择放下、内心满足的快乐

若要提到国际上最具代表性的台湾厨师，江振诚绝对无人能出其右，他不仅是台湾史上第一位摘下米其林星等的主厨，更是世界50大名厨之一。

2016年，他旅居新加坡（Singapore）的自家法式料理餐厅「Restaurant ANDRÉ」被新加坡米其林指南评鉴为二星，同时被评选为全球50间最佳餐厅、亚洲50间最佳餐厅等荣耀，但他在2018年，毅然决定放弃米其林星等，决定返回家乡台湾开设「RAW」餐厅，将亲身经历及知识传承给台湾的下一代。

当年，这个决定对已经扬名立万的他，在外人看来是个人生的重大抉择，但对江振诚来说，却是个再寻常不过的决定，他从不把自己停留在舒适圈过久，他曾说，「如果我有能力做出120分的东西，不该因为得到了些许成就即安于现状，而是要片刻不停地继续尝试突破200分的可能。」

人生第一部纪录片《初心》留下珍贵画面

如今，属于江振诚的第一部纪录片《初心》即将正式上映──从归还米其林二星、并公开宣布返回离开了30年的家乡，是什么促使他这么做？身为一个完美主义者，如何定义「成功」二字？是什么让他辗转难眠？

本片由导演黄程瀚执导，他说，「多年前我还是个档案摄影师时，我就因为采访认识了江振诚，他的智慧以及他对于食物、厨艺方面的思考，让我留下了很深刻的印象。」

他分享，这部影片的重要之处，在于它揭示了一般人对于所谓「功成名就」的执念，特别是新加坡。广义来说，我们探索了亚洲文化对成功的定义。非关对错，只是希望透过江振诚这位亚洲名厨的信念与体悟，去理解到生命其实不仅于此。

江振诚「回归初心」的人生观

「初心，是温柔的提醒，是回到原点，是我们思考人生的意义，也是最单纯快乐的来源。」

江振诚的厨师生涯，从厨房最基层的职务起始，并以惊人的速度晋升为餐厅主厨。随后他来到新加坡，将他独有的「八角哲学」概念，落实在自己开设的餐厅中──从食物到摆盘，所见的一切，在在都是他的风格。

《初心》在餐厅正式歇业前数周一路跟拍江振诚，将他的心路历程化为影像，并深入剖析他生命中的恋家元素。从他如何受到母亲的影响爱上烹饪，到他负笈法国（France）求学，在厨艺学习上面临的各项挑战。江振诚的故事情感丰沛且独一无二，而他正准备开展人生的下一个阶段。

「这部人生的纪录片它不会重来，也没有彩排，而我们既是主角也是决定剧本的人，用你最真实的方式为自己纪录。」

「完美」绝对不是功成名就

江振诚分享，《初心》这部影片所记录的应该是他料理生涯中做过最大的决定，「短短的100分钟却是我厨师生涯30年的缩影，叙述着从拼了命追求最极致的完美与荣耀，到最后发现『完美』的最后一块拼图，不是功成名就，而是放下，一种回盼初心，内心满足的快乐。」

「我希望在这部纪录片中，大家看到面对人生应该要有的勇气，无惧地接受任何挑战与标准的勇气，放下成功的标签与荣耀的勇气，和跟随着最初的信念心之所向的勇气；我永远相信坚定的意志与执着，是成功最好的调味料；也告诉自己我的使命终将是要回到故乡来带领更多的台湾年轻人，给我的土地──台湾。」

当个快乐的厨师──橄榄树的初衷

虽然中文片名是《初心》，但英文片名则是《André & his olive tree》，江振诚说，一直以来，橄榄树对他就有非常重要的意义，因为过去在南法，橄榄树就是个很经典的象征，「我到了新加坡以后，唯一带着的就是那颗橄榄树，看到那个橄榄树就好像看到自己唯一的朋友。」而橄榄树也成了在「Restaurant ANDRÉ」店门口中重要的地标。

值得注意的是，橄榄树在新加坡当地的气候是很难生存的，所以必须特别照顾，如何适应当地的水、温度，就和自己一样在不同的环境打拼、找到自己的道路一样，因此特别有感情。

他强调，做厨师，一直以来都是很快乐的，虽然有时候，常常会忙到自己不知道在做什么、也会怀疑自己，但只要到了某一个阶段，他就会好好提醒自己初心是什么，好比说为什么当初快乐、但后期却不快乐。

他体悟到，「小时候，快乐是很简单的事；长大后，简单是很快乐的事。」

在片中，观众会发现有很多从来没有出现过的江振诚，除了一丝不苟，严谨的他，还有唱着韩文卡拉ok、煮着台湾牛肉面，和启蒙老师Pourcel用法文的对话，当然还有「 Restaurant ANDRÉ」团队含泪挥洒的表演，直到最后一天的背后场景。

江振诚说，他很开心而且感动，看到这段人生的过程被用最真实的方式记录下来，而法国、新加坡、台湾或全亚洲的餐饮界也会因为江振诚而感到骄傲，想跟自己说「 You did right, You did good, You did everything you could!」

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