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近日，老字号全聚德第一次召开秋冬新品发布会，香草奶兹焗明虾、黄椒酱鸭掌牛肝菌等12道中西融合的微信加群助手下载新菜品让人们眼前一亮，和平门老店内新开辟的四合院风格餐厅也吸引了许多人打卡拍照近几年，顶着老字号光环的全聚德逐渐走下神坛，业绩承压。

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今年以来，全聚德开启了降菜价、开新店、摆地微信加群助手下载摊等一系列改革“组合拳”，为的是再次吸引本土消费者，真正打造“北京人的餐馆”装修门店、上新菜单后，全聚德的全新形象能让消费者买账吗?迎合年轻消费群体本月18日，全聚德集团2020秋冬品鉴会在全聚德和平微信加群助手下载门店举行。

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宽敞高大的餐厅重新装修后摇身一变，成了包含屋檐、小道、院落、鲜花等元素的四合院式的聚落空间;新品菜单上，“瑶柱金丝玉腐汤”“香草奶兹焗明虾”“芝香烤鱼配意大利面卷微信加群助手下载”等12道精美的菜品，吸引着食客的目光，也传递出这家老字号年轻化转型的决心。

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这12道新菜是从80道海选菜品中脱颖而出的今年8月，全聚德集团开始筹备首届厨师技能创新大赛，历经3微信加群助手下载个多月，12道菜品最终在本月10日举行的决赛上脱颖而出除了口味迎合年轻人，新菜摆盘也更加新颖，力求给人以视觉享受。

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记者获悉，由创新菜品组成的迎新菜单将正式发布，并于本月投放市场，将持微信加群助手下载续约3个月的时间，其中受欢迎的菜品还将进入2021年新版菜单值得一提的是，为了尽量避免浪费，12款新菜均标注了主料食材重量，方便客人按需点餐，部分菜品还设置有小份菜或例菜，点心甚至可以单点一个。

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经营业绩持续承压这份新菜单，折射出全聚德在市场重压下求新求变的努力借着在大兴机场开新店的机会，全聚德开启了品牌年轻化和门店小型化的微信加群助手下载尝试，聚德面馆、小全聚德、全聚德供销社等装修风格新潮、菜品精美的子品牌也让不少消费者眼前一亮。

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今年，在新冠疫情的冲击下，全聚德的改革依然稳步推进利用疫情期间进店客流骤减的机会，全微信加群助手下载聚德集团开展厨艺大练兵并于今年5月举办“厨师技能传承大赛”，集中训练厨师们的看家本领;今年7月，全聚德宣布将全部菜品价格整体下调10%至15%，全面统一烤鸭价格和制作工艺，并全面取消门店堂食10%的服微信加群助手下载务费，百年老字号开始走向新的发展阶段。

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但一系列大刀阔斧的改革却并没有立即体现在财报数据上今年10月，全聚德公布的财报数据显示，三季度实现营收2.03亿元，同比下降53.08微信加群助手下载%;归属上市公司股东的净利润亏损约0.54亿元，同比下滑484.4%;今年前三季度总亏损额已达2.02亿元。

“船大难掉头全聚德体量太大，加上疫情冲击，改革难以马上见效”一位餐饮业内人士分析说，对于拥有微信加群助手下载超百家门店的百年老字号而言，适应发展新阶段的转型过程必然会比较缓慢本地客流开始回归“全聚德是老字号，是国企，是上市公司，但是归根到底它是个饭馆，要靠美食来吸引消费者。

”全聚德总经理周延龙表示，未来将把微信加群助手下载厨师技能大赛和创新大赛形成固化机制，让菜单每年至少两次上新与此同时，全聚德在疫情期间为方便街坊日常采买的外卖熟食小铺，也应大伙儿的呼声保留下来小铺从早期的摆地摊、现场采买逐步发展到线上下单、线下提货，微信加群助手下载4个500人的微信大群每天都被购买食品的“预订接龙”和微信红包刷屏，全聚德首先凭借外卖小铺成了周边百姓家门口的“食堂”。

仅和平门店一家，线下摊点日均收入就达近万元这样的社区营销已经初见成效，开始吸引大微信加群助手下载量周边居民进店用餐全聚德方面介绍，目前和平门店、王府井店对游客就餐的依赖已经明显下降，北京本地客人的家庭聚餐越来越多“最近跟朋友吃过两回全聚德了，完全没点烤鸭，菜单明显丰富了很多，甚至还有适合上班族的微信加群助手下载自助餐。

”一位在东方广场上班的白领表示，老字号的确有了新变化，希望菜品和服务能持续提升，吸引更多年轻人实际上，在一系列改革措施之下，全聚德第三季度的业务已经开始出现回升财报数据显示，第三季度营业收入较微信加群助手下载上一季度环比增长53.4%，整体亏损额已经开始收窄。

“未来，全聚德、仿膳、丰泽园和四川饭店一起，每年都要拿出让消费者喜爱、让自己员工有面子的新菜品，推动品牌向更贴近消费者的方向前进”周延龙说

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